田艾籺，香糯软滑，爽脆浓香，甜中带咸，是湛江过年的特色美食！

在广东湛江，做田艾籺是湛江过年一大经典又隆重的传统习俗。田艾籺，因其工艺繁复，口感绵逸，又承载着传统习俗，而深受湛江人的欢迎。田艾籺是广东湛江地区常见的特色美食，当地一般逢年过节家家户户都会做田艾籺。印象中的田艾籺，吃得再多也不腻，加了田艾的皮，弹牙不粘齿，一口咬下去，有软糯感，但利索地分开，每一下的切割都很干脆，在我的记忆中，妈妈做的田艾籺就是这种味道，这是儿时的味道，这是充满温情的味道。田艾籺，香糯软滑，爽脆浓香，甜中带咸，是湛江过年的特色美食，你吃过吗？

每年农历腊月，田野上就有三五成群的采艾人。农家姑娘将田艾采集回来后，洗净晒干，然后用竹箕将田艾搓擦成艾茸，然后把它掺入按比例拌匀的糯米和粘米粉中，加红糖水拌成饼坯，用红糖、芝麻、花生、冬菇、虾米、陈皮、马蹄、腊肉等美食作馅，做成一个个印花米饼，再经蒸熟，即成为远近闻名的清甜芳香的“田艾籺”了。田艾籺有香馅和甜馅之分，香馅主要有花生、萝卜干、虾米，或绿豆，甜馅主要有椰丝或芝麻糖，田艾籺以家庭传统做法最为正宗和好吃，现在已有人在市场上卖的，成为日常点心，因本小利微，很难负担得起昂贵的铺租，一般都是街边摆卖的流动摊档。

田艾籺一出锅，木叶的清香扑鼻而来。刚出炉的田艾籺，香糯软滑，爽脆浓香，甜中带咸，加入田艾的外皮，入口细嚼，柔软而细滑，喉间鼻里尽得享受。而馅料中是味道鲜美的虾米，加上马蹄的清甜爽口和陈皮的特殊香味，吃起来鲜而不腻，让人回味无穷！田艾籺，是广东湛江地区的传统美食，男女老少都很喜欢。一般逢年过节，家家户户都会做田艾籺，这个习俗一直沿习至今。特别是在农村，一到冬至、年晚、年例、正穷、二月二等节气的前夕，家家户户就备田艾，捣米粉，做起田艾籺来，以此祈祷风调雨顺，生活富足； 而食了田艾籺，更能祛湿，健胃养生。平时，我们吃一两个田艾籺，配上一杯香茶，做早餐，或者当零食，那种甜蜜愉悦的感觉，让你平淡的日子多一份惬意！

对我来说，田艾籺还有其更特别的意义，是在和家人一起做田艾籺的回忆：爷爷在加糖，奶奶在揉面，姑姑在拌馅，伯伯在蒸饼，爸爸和妈妈在掐饼，哥哥和我在端锅递东西……辛苦是辛苦，但大家热热闹闹，欢声笑语，齐心协力，过年的味道就都包在香喷喷的饼中了。随着人们生活水平的提高，馅料满满的田艾饼已经不再是逢年过节时才能有的满足。但当你平时感到肚子饿时，再拿一块邻居阿姨昨天刚给的田艾饼，蒸热，撕开脉络分明的菠萝叶，咬上一口，软软糯糯的饼皮，满满的馅料，吃起来非常美味，令人回味无穷。田艾籺，香糯软滑，爽脆浓香，甜中带咸，是湛江过年的特色美食！小伙伴们，你吃过湛江田艾籺吗？